Réserver
Pour réserver :
Réserver en ligne
Téléphone : +33 01 53 45 84 50
Pour un événement (11 personnes ou +)
Nous contacter
Horaires :
Dimanche au mercredi : 11h30 à minuit
Jeudi au samedi : 11h30 à 1h00
CHAMPEAUX Les Halles Paris
Restaurant, bar, lounge et terrasse

La Canopée - Forum des Halles
Porte Rambuteau - 75001 Paris

Telephone : +33 01 53 45 84 50
Email : info@restaurant-champeaux.com
Contact & informations

Actualités

Une nouvelle recette de soufflé, la création d'un nouveau cocktail par Marjolaine. L'interview du chef Bruno, un menu événement… Ici, l'actu de Champeaux en continu

A propos de Bruno Brangea

Posté le 10 juillet 2016

Au restaurant Champeaux, le chef Bruno Brangea fait revivre les plus beaux classiques de la cuisine de brasserie, avec les meilleurs produits de saison. Membre de l’Académie du goût et des Cuisiniers de France, Bruno Brangea (46 ans) vient tout juste de quitter son poste de chef formateur chez Alain Ducasse Éducation pour prendre les rênes de Champeaux.

+ -

Depuis son CAP passé en 1987, il a fait ses armes Chez Georges, Au Comte de Gascogne, chez Goumard Prunier jusqu’à devenir chef de cuisine au Gaya Rive Gauche, chez Bon, et enfin chez Marius et Jeannette, durant cinq ans. Après quelques mois passés à la Closerie des Lilas, il apprivoise l’esprit Ducasse, lors d’une formation au sein des sept établissements parisiens du groupe.

Coquillettes, Jambon, Comté, Truffe

Posté le 23 septembre 2016

Les Coquillettes Jambon / Comté / Truffe noire sont actuellement à la carte du restaurant Champeaux. Le chef Bruno Brangea sublime les coquillettes de notre enfance avec des ingrédients nobles et parfumés. La truffe noire apporte cette saveur si singulière et donne tout son relief à ce plat.

+ -

Si simple à réaliser en apparence, cette recette devenu un classique continue à surprendre les papilles par ces goûts affirmés. Au restaurant Champeaux, les Coquillettes Jambon / Comté / Truffe noire sont proposées au déjeuner ou au dîner pour un savoureux moment.

Chauds! Les Soufflés

Posté le 5 Juillet 2016

La carte de Champeaux fait revivre les classiques de la cuisine de brasserie, avec une mention spéciale au soufflé, plat signature réalisé avec les meilleurs produits de la saison. Le chef Bruno Brangea le décline en version salée – Fromage, Asperges vertes ou Homard/bisque légère - et sucrée - Chocolat, Cointreau/orange, ou pistache/caramel beurre salé. A chaque saison, ses soufflés !

Un panneau qui donne le tempo !

Posté le 2 Juillet 2016

Une journée chez Champeaux est rythmée par un tableau d’affichage aux dimensions impressionnantes – 8,60 mètres de long sur 1,4 mètres de haut. Semblable à ceux des gares et des aéroports, il déroule en temps réel l’actualité du restaurant : le plat du jour, l’heure des tournées de soufflés, le cocktail création de la semaine, le vin du moment…
« Pour imaginer un tel lieu, il était nécessaire pour nous d’inventer un concept inédit autour de ce tableau et un plat de référence avec le soufflé » commentent Alain Ducasse et Olivier Maurey (créateur du Mini Palais et d’autres lieux parisiens) associés dans l’aventure Champeaux.

Marjolaine Arpin, barmaid mixologiste

Posté le 1 Juillet 2016

Marjolaine Arpin, jeune québécoise de 36 ans, chef barmaid chez Champeaux.
Comment êtes-vous arrivée à la mixologie ?
A l’origine j’ai une maîtrise d’histoire de l’art complétée d’un diplôme de gestion. Pour payer mes études, j’ai été serveuse puis barmaid dans le temple de la mixologie à Montréal, « La Distillerie », la meilleure école du Québec ! Ma passion pour ce métier est née de cette expérience.

+ -

Les cocktails que vous avez imaginés pour Champeaux, qu’ont-ils de spécifiques ?
Il s’agit de compositions très épurées et très peu sucrées. Les ingrédients sont combinés de manière à se révéler et se rehausser les uns les autres. On peut apprécier le goût de chaque ingrédient, sans se perdre. Je me suis concentrée aussi sur les liqueurs amères, les vermouths et les cocktails bitters, ces concentrés complexes contenus en petites bouteilles et utilisés au compte-gouttes. Ainsi qu’à des produits insolites venus de petits producteurs d’ici et d’ailleurs. C’est bien d’en parler, c’est mieux d’y goûter ! Je vous attends chez Champeaux ! »


Champeaux Les Halles